De laatste tijd ligt onze focus vooral op de distilleerderij. We zijn volop aan het stoken om een voorraad vaten gevuld met whisky te kunnen aanleggen. Heel spannend, omdat dit gepaard gaat met ontdekken en leren. Er rijzen voor ons ook vragen op die we onderweg tegenkomen. Welke vaten willen we gebruiken, welke mouten, welke gisten?
Allemaal technische vragen die voor jullie als lezer heel vaag klinken. Voor ons zijn ze echter van belang omdat deze uiteindelijk de smaak van onze whisky zullen bepalen, waar we pas echt zekerheid over zullen hebben na 3, 5 of zelfs 15 jaar. Heel erg spannend, maar o zo boeiend.
Op dit moment kiezen we ervoor om wijnvaten te gebruiken van Belgische wijnbouwers, omdat we denken dat dit heel interessante smaken gaat opleveren. Het geeft ook een gevoel van terroir. Een Belgische whisky gerijpt op Belgische wijn vaten klinkt heel romantisch. Voor onze mouten en gist laten we ons leiden door onze kennis als brouwers. Speciale mouten en aromatische gisten gaan ongetwijfeld interessante smaken voortbrengen. Ook deze keuze is een knipoog naar terroir, een knipoog naar onze geweldige Belgische bierkunst.
In België gebeurt de productie van alcoholhoudende dranken, onder het streng toeziend oog van Douane & accijnzen. Dit is een administratieve rompslomp waar we jullie als lezer niet mee willen vervelen. Voor ons betekent dit dat we een rijpingsmagazijn moeten maken waar onze houten vaten in komen te liggen. Op onze socials vinden jullie een filmpje over de bouw hiervan. Sommige gaven als reactie de vraag of we een gevangenis aan het bouwen waren. Dat is het ook. Een gevangenis voor onze kostbare whisky, waar we enkel binnen kunnen onder begeleiding van de douane.
Als jullie ons whisky verhaal van dichtbij willen volgen, nodigen we jullie uit om onze crowdfunding te bekijken. Deze is te vinden onder deze link.