Het einde, of beter, het begin is inzicht.
Twee jaar geleden begonnen we aan onze reis als whiskymakers. Vandaag gaan we het laatste jaar in voor we ons eerste vat mogen openmaken.
Bij de opstart van de stokerij hadden we al het doel om whisky te maken. Met de weinige ervaring zijn we er aan begonnen. Versta ons niet verkeerd: we kunnen brouwen en we hebben leren distilleren, maar in een vat gebeurt er toch nog iets magisch waar we geen controle over hebben. Dus het was en is voor ons in volle spanning afwachten.
Daarbij komt natuurlijk dat we in België niet zomaar een vat whisky kunnen vullen. Hier komt nog wat extra werk voor douane en accijnzen bij. Zo moesten we dus ook een afgesloten rijpingsmagazijn bouwen om de vaten in te kunnen opbergen.
Nadat we onze eerste whisky op vat hadden gelegd, leek drie jaar oneindig lang. Vandaag zijn we echter 2/3 ver in dit proces! De tijd lijkt voorbij gevlogen en één jaar wachten lijkt niet meer lang.
Whisky maken is uiteindelijk wachten, maar het is niet stilstaan. Ondertussen kunnen we met trots zeggen dat we 15 vaten in onze kelder hebben. We hebben meer kennis en het in spanning afwachten, heeft plaats gemaakt voor creativiteit en zekerheid.
Whisky is meer dan alcohol met de smaak van een vat. Het is ook een glimp naar het verleden. Als je een whisky proeft, dan proef je de ideeën uit het verleden. Tegelijkertijd is dit niet het einde van onze whiskyreis, dit is het begin, want whisky maak je voor de toekomst. Elk vat whisky dat we al gemaakt hebben en wat we nog zullen maken heeft een andere smaak. Dat komt door het recept en het vat waar de whisky op rust, maar ook door nieuwe kennis en ideeën die mee in de new make en het rijpingsproces gaan. Onze whiskyreis zal nooit eindigen. Hij zal blijven evolueren, net zoals de spirit in onze vaten.